先週お伺いしたとき厨房に芳ばしい香りが充満していたので山口さんにお尋ねしたところ、「ヘーゼルナッツをローストしているんです。」とのお話でした。ほとんどこげているのでは？という香りでしたので、「ずいぶん強くローストなさるんですね。」と申し上げたところ、「来週の柚子のムースに使うんです。」ということでした。
確かにあの時のローストヘーゼルナッツの香りがします。柚子をフランス菓子に使うなんて、抹茶を使って受けを狙った某パティスリーみたいでどうかなあと思っていたのですが、いらぬ心配でした。これならリピートします。
