イル・ギオットーネ 前菜3

3番目の前菜は
フレッシュポルチーニとグアンチャーレ 温泉卵とクリーミーなクレソンのピュレ
です。
『グアンチャーレ』って何だったかなあ。
とにかくフレッシュポルチーニの印象が強烈でした。おいしい、なんておいしいの。
クレソンのピュレは、前菜その1の蓮根ポルペッティーネにかかっていたミツバを連想させましたが、クレソンらしい苦みが別物でした。